오징어데치는시간

페이지 정보

profile_image
작성자로또인생 조회 28회 작성일 2020-09-02 20:40:41 댓글 0

본문

통으로 데친 고급진 오징어 숙회! 특제 초장과 함께 즐겨보세요. ㅣ 백종원의 대용량 레시피

#백종원 #오징어 #오징어숙회

오징어를 활용한 메뉴, 그 첫 번째 오징어 숙회입니다.
어렵지 않은 오징어 손질법과 새콤한 초장을 곁들인 오징어 숙회의 노하우를 만나 보세요.

오징어 숙회의 기본을 참고하셔서 남들과는 다른 사장님만의 특별한 오징어 숙회가 탄생하길 응원합니다!


===================================


오징어숙회(손질법,초장)


[재료]

*오징어 숙회 재료

오징어 1마리 (250g)
쪽파 1큰술 (3g)
마늘 2알 (12g)
참깨 1꼬집 (1g)
청양고추 1개 (8g)

*오징어 데침 재료

물 8L
꽃소금 1큰술 (10g)
식초 1/2컵 (90g)
맛술 1/2컵 (90g)

*초고추장 재료

* Ver1
고추장 3큰술(45g)
식초 2큰술 (20g)
설탕 1큰술 (12g)
굵은고춧가루 1큰술 (10g)

* Ver2
Ver1 초고추장 2큰술(30g)
간마늘 1/2작은술 (2g)
깨소금 1꼬집 (1g)
참기름 1/2큰술 (4g)
쪽파 1꼬집 (1g)

-----------------------------

[만드는 법]

*오징어 손질하기

1. 냉동 오징어는 해동한 뒤 한 마리씩 잡고 손질한다. 우선 가위를 이용해 배를 가른다.
2. 다리를 잡고 잡아당겨 다리와 내장을 떼어낸다.
3. 오징어 몸통 안쪽에 있는 투명한 심을 아래쪽부터 잡아당겨 떼어낸다. 심 위쪽은 엄지손가락을 심 밑에 넣고 밀어가며 잡아당겨야 깨끗이 떨어진다.
4. 몸통 양쪽에 붙어있는 내장을 잡아당겨 뗀다.
5. 다리 윗부분에 붙어있는 내장은 가위를 이용해 잘라낸다.
6. 다리 위쪽에는 눈이 달려있는데, 눈 사이로 가위를 넣어 가른다.
7. 가른 부위를 벌려 위쪽에 보이는 눈이 터지지 않도록 잡아당겨 떼어낸다.
8. 눈을 뗀 부근에 오징어 입이 있다. 이것도 가위로 잘라낸다.
9. 오징어 다리를 하나씩 잡고 위에서부터 훑어내려 빨판을 제거한다.

*오징어 데치기

1. 냄비에 물, 꽃소금, 식초, 맛술을 넣고 끓여준다.
2. 손질한 오징어 몸통과 다리를 넣는다.
3. 오징어가 굳고 하얗게 익을 때까지 1분간 데친다.
4. 오징어가 익으면 찬물에 식힌다.

*초고추장 만들기

- Ver1 : 고추장, 식초, 설탕을 볼에 넣고 섞어준다.
- Ver2 : Ver1의 초고추장을 종지에 담고 간 마늘, 깨소금, 참기름, 쪽파를 곁들인다.

*담아내기

1. 완성 접시에 1cm 두께로 자른 오징어 몸통을 담는다.
2. 오징어 다리는 길이대로 10등분 하여 담는다.
3. 쪽파, 마늘, 청양고추를 곁들인다.



[Ingredients]

*Parboiled squid

1 squid (250g)
1 tbsp of scallion (3g)
2 garlic cloves (12g)
A pinch of sesame seeds (1g)
1 Cheongyang pepper (8g)

*Parboiled squid ingredients

Water (8L)
1 tbsp of salt (10g)
1/2 cup of vinegar (90g)
1/2 cup of cooking wine (90g)

*Vinegar-based red pepper sauce

*Ver. 1
Pepper paste 3 tbsp (45g)
Vinegar 2 tbsp (20g)
Sugar 1 tbsp (12g)
Coarse chili powder 1 tbsp (10g)

*Ver. 2
Ver.1 sauce 2 tbsp (30g)
Minced garlic 1/2 tsp (2g)
A pinch of ground sesame seeds (1g)
Sesame oil 1/2 tbsp (4g)
Some scallions (1g)

-----------------------------

[Directions]

*Preparing

1. After defrosting frozen squids, clean them by cutting it open first.
2. Grab the tentacles and pull to separate them from the body.
3. Remove transparent bone. For the upper part of bone, place the thumb under the bone and push and pull to remove cleanly.
4. Pull on innards on each side of body to remove them.
5. Use scissors to cut off guts around tentacles.
6. Remove the eyes near the upper part of tentacles by cutting the area between the eyes open with scissors.
7. Open up cut area and pull on eyes to remove without bursting them.
8. Remove squid’s beak near the eye area using scissors.
9. Remove suckers on each tentacle by gently scraping.

*Parboiling

1. Add water, salt, vinegar, and cooking wine to a pot and bring to a boil.
2. Add prepared squid body and tentacles.
3. Parboil for 1 minute until squid becomes firm and white.
4. Once squid is cooked, cool in cold water.

*Making vinegar-based red pepper sauce

- Ver. 1: Add red pepper paste, vinegar, and sugar to a bowl and mix.
- Ver. 2: Put Ver. 1 sauce in a bowl and mix in minced garlic, ground sesame seeds, sesame oil, and scallions.

*Plating

1. Cut squid’s body in 1cm-wide pieces and put on a plate.
2. Divide the tentacles into tenths and plate.
3. Serve with scallions, garlic, and Cheongyang pepper.

한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
byoung sam lee : 2:33부터2:45까지 와우~~신기
럭키케이 : 숙회와 통찜의 맛 차이는 뭘까여
숙회에 내장도함께 익히거나
통찜을 내장제거해도 차이는 없나요?
한국인. : 사기꾼이네. 저게 무슨 통으로 데친 숙회입니까. 결국은 손질한 숙회네요. 사기를 칠려면 티 안나게 치던가, 아니면 영상 제목을 똑바로 답시다.
Baek : 하와이에서 파는 오징어는 모두 냉동인데 파운드당 10불인거 같아요. 세일도 별루없구. 어떻게 요리해도 쫀득한 느낌이 안나요. 식초를 넣고 삶아봐야겠어요.
db f : 오징어 물에 삶지말고 그냥 냄비에넣고 뚜껑닫고 약중불로 그냥 2분만 물없이 데치면
맛과향과색이 더 살아난데요 ^^ 물에삶으면 맛과햠과색이 물에다 빠져나간다고 하던데요?
오징어에 물기가 있어서 안탄데요 ㅋ
p w : 와~~~~~구독자360만 어마어마합니다
우리동네 국산오징어생물12000원에팔더라
어디 사것냐 비싸서 ㅠ
Ontheline : 대용량 레시피 이제 안하시나요? 기다리고 있는데 추가 되는게 없네요. 바쁘시겠지만 부탁드려요 애타게 기다리고 있습니다.
대건물산 : 오징어 살에도 해충이 있다던데 무해 하나요?
괜찮지않은언니저언혀 : 3:03 마치 손질 안 한 것처럼~ 똬앟~
7:33 어우 새콤해 >_<
tv브롤 : 자세히 보기
자세히 보기
자세히 보기
자세히 보기
자세히 보기
자세히 보기

[오징어숙회][오징어 손질부터 질기지 않게 데치는 법][초장만들기][엄마가 딸에게]

#오징어숙회#엄마가딸에게
♥️[엄마가 딸에게] 들려주는 요리 이야기♥️
youtube.com/c/엄마가딸에게fromMomtoDaughter
https://www.instagram.com/frommomtodaughter/
This video is about [오징어 숙회]
재료[Ingredients]:
오징어 1마리
맛술 1 Tbsp
식초 1 Tbsp
[초고추장] 고추장 2Tbsp 식초 1 1/2Tbsp 꿀 1 1/2Tbsp 찐마늘 조금 깨소금 조금
끓는 물에 맛술 식초 넣고 오징어 투하
30초~1분 정도 데쳐 곧바로 찬물에 넣었다 건진다
야채[오이, 풋고추, 데친 파등]와 곁들여 초고추장 찍어 먹는다

☺️Help us translate this video☺️ http://www.youtube.com/timedtext_cs_panel?c=UCYab2mkrBY5EJ9R9SLwrmTA\u0026tab=2

[Music/Sound Effects] obtained from: https://www.soundbible.com
[Images] obtained from:
a href='https://www.freepik.com/free-photo/ta... by Freepik
a href='https://www.freepik.com/free-vector/w... by Freepik
a href="https://www.freepik.com/free-photos-v..."Background vector created by Kjpargeter - Freepik.com/a
www.flaticon.com
ultra shin : 오징어손질 배우러 들어왔어요ㅎ 감사합니다‍♀️
my5678you : 두 분 대화가 훈훈합니다~
한국인. : 오동통통 오징어 숙회. 맛있게 생겼어요. 한 입만 주세요ㅠ
ź ò : ㅡㅡ
제리 : < 5초 요약 >
1. 끓는 물에 식초, 맛술 각각 1티스푼 넣고
2. 오징어 넣고 30초에서 1분 안으로 데침
Lina : 두분 대화하시는게 듣기좋아서 끝까지 봤네요:) 외국에 나와 살고있는데 엄마한테 전화해야겠어요☺️
백순이하순이의성장기 : 식초 넣어면 부드러운 가요? 맛술넣어야 부드러운가요?
Vivi Jeon Kim : 크흑~ 드디어!!!!!~~~ ♡^.,^♡

제가 너무나 기다렸던.. '어머님의 기본초장' 레시피가 나왔군여♡♡♡♡♡~~~

제가.. 밥먹을 때마다 필수로 빠지지 않는게 초장 입니다.

제가 주로 좋아하는게.. 미역, 오이, 두부, 굴, 오징어 브로콜리.. 이런걸 일단 한대접씩 초장에 찍어먹고 식사하는 스타일이라♡~ ^^

마침 최애 아이템인 오징어가 나왔네여♡~
다이어터들이 들으면 솔깃할 정보죠..
닭가슴살 보다 더 좋은.. 고급 단백질이라고

언젠가 아침방송에 나온 의사가 말씀 하시더군여♡~

어머님께서 준비한 한접시는 유난히 아름답구 얌전한 비쥬얼 이네여♡♡♡♡♡~~~ ^^
ina lee : 저도 이거 너무 좋아하는데요~ 빵빵해지니~ 튀긴다는 말두 일리다 있어요~ ㅋㅋㅋ 식초냄새~ 쉰내 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
Viviana Lee : 잘 보고 감니당! 오뎅 레시피 알려주세요! 감사합니다

절대로 오징어 물에 삶지 않는 이유

오징어 드실때 물에 삶아서 드시고 계신가요? 물에 삶아도 맛은 있지만, 영양소와 오징어 향 등이 날아갈 수 있는데요.

오늘은 맛, 영양 모두 좋은 오징어 먹는 방법에 대해서 알려드릴께요!


* 오징어 손질
- 먼저 오징어 몸통을 분리하고, 내장을 제거하세요.
- 오징어 눈알과 이빨 등을 제거하세요.
- 물에 여러번 깨끗이 씻어 주세요.


* 물없이 오징어 삶기(데치기)
1) 두툼한 후라이팬에 오징어를 넣고 뚜껑을 닫으세요.
2) '중불'에서 2분동안 두고, 뚜껑을 열어 오징어를 뒤집으세요.
3) 다시 뚜껑을 닫고, '약불'에서 2분간 삶으면 끝!


* 물없이 삶아서 영양소가 빠지지 않고, 훨씬 더 쫄깃한 맛이 좋답니다.
* 오징어의 향이 그대로 남아 있어 더욱 맛있게 즐길 수 있어요.


0:00 물에 삶지않는 이유
0:31 오징어 손질법
1:07 물없이 오징어 삶는법
2:15 껍질 쉽게 벗기는법

* 재료 및 사용중인 주방도구
[광고/쿠팡] 국산 손질 냉동 오징어
: https://coupa.ng/bE8PjR

[광고/쿠팡] 필립스 핸드블랜더
: https://coupa.ng/bE8MR9

[광고/쿠팡] 교세라 세라믹칼
: https://coupa.ng/bE8Nio

[광고/쿠팡] 해피콜 초고속 블랜더
: https://coupa.ng/bE8OpL

[광고/쿠팡] 해피콜 궁중팬
: https://coupa.ng/bE8OYC

* 위 링크 구매시 파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공받을 수 있음

#물없이오징어삶기 #오징어요리 #요리꿀팁
한순분 : 싸운드가 삶은 오징어 써는 소리가 아니고 대파나 야채 써는 소리 같아요 그렇지만 물없이 삶은 오징어 맛 있을것 같아요 당장 물오징어 사러 가야 겠어요
Dolliston : 이건 천하대박이다!!! 와우..!! 감사합니다. ^^
김동석 : good !!!!!
정판규 : 대박
조통 : 꿀 tip 얻어가고 꾸욱 눌럿습니다^^
좋은생각 : 뚜껑안닫음 구운오징어 되나?ㅋ
김소웅 : 거두절미, 군소리없이 요점만
김이감 : 오징어 삶은 방법 알려줘 꼽았습니다. 구독과 좋아요 하고 갑니다.
물가의나무 : 오늘 당장 막걸리랑 곁들여 봐야겠네요~
꿀팁감솨~^^
퐈뢍퐈뢍 : 찐다는 표현이 더...

... 

#오징어데치는시간

댓글목록

등록된 댓글이 없습니다.

전체 3,162건 52 페이지
게시물 검색
Copyright © www.global21camp.co.kr. All rights reserved.  Contact : help@oxmail.xyz